Со вступлением в силу постановления министра социальных дел, изданного на основании нового Закона об общественном здоровье, питание пациентов на стационарном лечении стало более полезным для здоровья, пишет Kliinikumi Leht.
В соответствии с постановлением были скорректированы прежние рецепты, а также изменено количество мяса, соли, сахара и овощей в блюдах. Цель новых требований – унифицировать качество, сбалансированность и безопасность питания в медицинских учреждениях. В связи с этим обновилось и меню для пациентов Клиники Тартуского университета. По словам диетсестры клиники Яне Маастик, основной принцип постановления – гарантировать каждому пациенту пищу, которая способствует выздоровлению, отвечает потребностям организма и приготовлена с пользой для здоровья.
«Повара клиники одновременно готовят почти для тысячи пациентов, а также для сотрудников и студентов, используя котлы объемом до 300 литров. Готовить в таких больших объемах для нас не в новинку, но нужно учитывать, что в настолько крупных котлах можно приготовить не все блюда. Это накладывает определенные ограничения на их выбор», – пояснила Маастик изданию.
Повара клиники готовят для пациентов по 23 различным меню, учитывающим энергетические потребности, диетические ограничения и состояние здоровья. Каждое меню составляется в соответствии с принципами сбалансированного питания, при этом особое внимание уделяется правильному соотношению калорий, углеводов, жиров, белков и клетчатки.
«Когда пациент поступает в больницу, врач или медсестра отделения подбирает ему подходящее меню на время стационарного лечения, учитывая его потребности и возможные ограничения, например аллергию или пищевую непереносимость. Серьезные ограничения на меню накладывает состояние здоровья пациента или влияние проводимых процедур. Если же строгих ограничений в питании нет, пациент может сообщить о своих предпочтениях персоналу отделения», – добавила Маастик, приведя в пример, что пожилые люди могут предпочесть твердой пище более мягкую и термически обработанную.
Общие рекомендации по питанию для взрослых предусматривают, что средняя суточная потребность в энергии составляет 1800–2200 килокалорий в зависимости от возраста, пола и физической активности. Рекомендуемое распределение макронутриентов следующее: белки – 10–20 %, жиры – 25–40 % и углеводы – 45–60 % от суточной калорийности. Доля насыщенных жирных кислот не должна превышать 10 %, а потребление клетчатки должно составлять не менее 25 граммов в день. Благодаря новому постановлению в меню клиники увеличилась доля овощей, курицы и рыбы, а количество свинины, соли и сахара, наоборот, уменьшилось. Также из меню исключили некоторые десерты.
По словам заведующей производством службы питания Пирет Таммвере, в среднем пациент находится на стационарном лечении четыре-пять дней, после чего возвращается к своему обычному рациону.
«Во время лечения в стационаре необходимо учитывать индивидуальные потребности и предлагать пищу, которая укрепляет здоровье. Мы также хотим донести мысль о том, что здоровый выбор не должен ограничиваться только периодом пребывания в больнице», – сказала Таммвере.
«В течение дня на три приема пищи уходит около шести граммов соли, что примерно равно одной чайной ложке», – привела пример Таммвере.
Однако если у пациента нет сердечно-сосудистых заболеваний или ограничений на употребление натрия, он может с разрешения врача использовать дополнительную соль. После введения изменений клиника стала активнее собирать отзывы.
«Если мы видим, что что-то можно улучшить, мы вносим изменения. В то же время пищевая ценность накладывает свои ограничения: например, если убрать из рациона семечки, пришлось бы предлагать порцию значительно большего размера, которую пациент может просто не съесть», – пояснила Таммвере.
Маастик добавила, что если человек привык к очень соленой пище, на адаптацию может потребоваться время, но уже через две-три недели вкусовые рецепторы привыкают.