На 4 кулича диаметром 9 см понадобятся:
150 гр изюма (сухофруктов), 1 апельсин (цедра+сок), 40 г алкоголя по желанию 100 г молока, 30 г свежих (10 г сухих) дрожжей, 160 г сахара 500 г муки, 2 яйца+2 желтка (1с), 300 г творога 1/3 ч.л. соли, 1 ч.л. ванильного сахара, 65 г сливочного масла
Изюм и цедру смешиваем, добавляем алкоголь (ром, коньяк) и оставляем на ночь.
Для опары нагреваем молоко, добавляем 0,5 ст.л. сахара и дрожжи и перемешиваем до растворения сахара. Затем добавляем просеянную муку и доводим тесто до консистенции жидкой сметаны. Опару оставляем в тёплом месте. Она должна увеличиться минимум в два раза.
В чашу для замешивания отправляем два яйца плюс два желтка. Два белка оставляем – они нам понадобятся для смазывания и глазури. Кладём творог 5–9% жирности. Добавляем сахар, соль, ванильный сахар и всё пробиваем блендером.
Готовую опару добавляем в чашу для замешивания ко всем ингредиентам и частями досыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто 7–10 минут. Постепенно добавляем мягкое сливочное масло.
Выкладываем тесто в чашу, накрываем пищевой пленкой и оставляем для брожения. Тесто должно увеличиться минимум в 2,5 раза (примерно 1,5–2 часа).
Замешиваем в тесто сухофрукты. Выкладываем на посыпанный мукой стол и начинаем формировать куличи. Получится 4 больших кулича или 6 поменьше. Можно использовать бумажные формы. Когда тесто поднимется до верхнего края формы, можно ставить в духовку на 170–180 градусов, режим «верх-низ» без конвекции. Сверху смазываем куличи белком или взбитым яйцом. Выпекаем 30 минут.
Украшаем глазурью из хорошо взбитого белка и сахарной пудры.
Рецепт и фото предоставлены Еленой Шаниной