Говорят, французский философ Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день. С таким вкусным кофе, как в Karlova, недолго и увлечься сверх меры. Многие жители города Тарту уже не представляют свой день без кофе из этого кафе. На прошлой неделе уютное заведение на углу улиц Тяхе и Куу отметило свой десятый день рождения. Мы поговорили с основательницей предприятия Karlova kohv Лаурой Мяхар о том, как всё начиналось, чем кафе живет сейчас и каким видит свое будущее.
Текст и фотографии: Сийм Карнё
«До того, как мы открыли кафе, здесь работал маленький продуктовый магазин Siilu. Потом крупные торговые сети стали вытеснять такие магазинчики – сейчас похожая история произошла с магазинчиком Kuu pood. Это небольшое помещение перешло к нам, и сначала мы думали открыть здесь небольшую винотеку. Но постепенно идея превратилась в кафе и место, где мы сами обжариваем кофе. Думаю, всё сложилось даже лучше, – рассказывает Лаура Мяхар. – Главное в нашем кафе – свежеобжаренный кофе. Помещение у нас такое небольшое, что мы иногда в шутку называем себя кафе-заводом. Весь процесс – от обжарки до приготовления напитка – проходит прямо на глазах у гостей. И мы используем только эко-кофе. Другого подобного места в Тарту не найти, и в этом наша особенность. По сравнению с тем, что было десять лет назад, объемы обжарки выросли в десять раз. Места нам, конечно, уже маловато, но мы справляемся. Нам не хочется переносить обжарку куда-то отдельно, подальше от гостей».
За десять лет у кафе появилось много постоянных клиентов. По словам Лауры, жители района Карлова для них уже почти как большая семья, хотя гости приезжают со всего Тарту. «Есть люди, которые каждое воскресенье приходят со своим пакетиком за свежим кофе. В этом и есть наш феномен: чем-то напоминает былые времена, когда за свежим молоком ходили со своим бидоном, только у нас такая история с кофе. Производство у нас небольшое, поэтому ассортимент постоянно меняется. Так не скучно ни нам, ни нашим клиентам».
«Сначала я сама ездила в Швейцарию учиться варить кофе. Потом за эти годы побывала во многих странах, чтобы узнавать новое и пробовать разные сорта. Везде появляются знакомства, и если нужно, всегда можно попросить у этих людей совета или помощи», – говорит Лаура.
Самым продаваемым кофе в Karlova за всё время был кофе из Перу, но сейчас клиенты всё больше любят более насыщенные, кисловатые сорта, например кофе из Эфиопии. «Поначалу такой вкус был для людей непривычным, его брали осторожно. Сейчас такого страха уже нет. В первые годы мы обжаривали эфиопский кофе примерно раз в месяц, а теперь делаем это намного чаще. Часто спрашивают и колумбийский кофе, а в последние годы заметно вырос спрос на кофе без кофеина. Честно говоря, сначала я не очень верила, что люди захотят пить кофе без кофеина. Но теперь не проходит и дня, чтобы его кто-то не заказал. К тому же вкус кофе без кофеина с годами стал гораздо лучше. Если вечером хочется просто насладиться ароматной чашечкой кофе, альтернатива действительно есть», – радуется Лаура.
Кроме кофе, в меню всегда есть свежие булочки и горячие бутерброды. По будням популярны завтраки с кашей, а воскресенье в Karlova – это традиционное утро с блинчиками. В день моего визита на завтрак подавали кашу из ржаных хлопьев с припущенными в сливочном масле яблоками и соусом из арахисовой пасты. Еще была зеленая гречка со слегка тушеным кабачком и помидорами черри. «В еде мы тоже стараемся по возможности использовать экологически чистые продукты. Наше меню почти не повторяется: каждое утро мы готовим новую кашу в новой вариации. Людям это нравится, и мы часто слышим хорошие отзывы. Для нас это знак, что мы идем в правильном направлении. Многие нашли в кафе Karlova новых знакомых. Я за эти годы не раз замечала: люди, которые снова и снова приходят сюда по утрам, со временем начинают общаться друг с другом. Так рождается настоящая дружба, и это очень здорово», – говорит Лаура.
Помимо кафе на углу улиц Куу и Тяхе, кафе Karlova работает и на Ратушной площади. «Главное отличие в том, что в центре города у нас нет кухни. Булочки мы готовим здесь и отвозим в другое кафе. Но и в там уже появились свои постоянные клиенты. А летом, конечно, из-за расположения на Ратушной площади там больше иностранных туристов».
За десять лет в кафе случалось много интересного. Лаура вспоминает, например, период коронавируса – для заведения это было довольно хаотичное время. «Мы сделали в двери небольшой люк, надевали маски и продолжали продавать кофе. Желающих было очень много. А еще был смешной случай: в жаркий летний день гость по-английски попросил бариста: «I want free cappuccinos» (Я хочу бесплатные капучино). Бариста не на шутку испугался: почему клиент так уверенно требует бесплатный кофе? Потом выяснилось, что гость имел в виду три капучино – three cappuccinos. Все еще долго смеялись. Такие веселые моменты у нас бывают каждый день. К счастью, у наших сотрудников отличное чувство юмора, да и клиенты приходят жизнерадостные», – рассказывает Мяхар.
Лаура считает, что для многих кофе стал важным утренним ритуалом, без которого они уже не представляют свой день. Поэтому, несмотря на рост цен, заметного оттока посетителей она не увидела. «Конечно, цены в какой-то мере влияют, но не так сильно, как можно было бы ожидать. Тот, кто ценит кофе, всё равно купит пачку. Не думаю, что многие совсем отказались от кофе только потому, что он подорожал».
«Десятый день рождения мы отметили мероприятием “Пузырьки и музыка” с живым выступлением. Пригласили прежних и нынешних сотрудников, чтобы всем было приятно встретиться, поговорить и попробовать напитки с пузырьками – кому лимонад, кому игристое. За эти годы наш круг сильно вырос уже за счет одной только команды, поэтому праздник прошел здесь, в кафе, а гостей в этот раз мы не звали.
Мы думали о том, чтобы отметить день рождения вместе с клиентами – поставить длинный стол прямо на улице. Возможно, в один из следующих годов так и сделаем», – смеется Лаура.
Когда речь заходит о будущем, Лаура ненадолго задумывается. «Больших амбициозных планов у нас нет. Мы просто хотим предлагать жителям Тарту лучший кофе. Это было нашей целью с самого начала, и мы стремимся продолжать в том же духе. Планов расширяться за пределы Тарту у нас нет, по крайней мере сейчас. Надеюсь, однажды каждый житель города хотя бы раз заглянет к нам и найдет здесь что-то по душе», – говорит Лаура в заключение.
Во время моего визита мне предложили напиток из бузины с летним настроением – его сочно-зеленый цвет буквально просился в кадр, и так и манил сделать глоток. Матча из цветков бузины оказалась поистине восхитительной! В меню был и колд-брю с лимоном и розмарином – отличный спутник для жаркого летнего дня. Это был чудесный полдень в кафе Karlova. Загляните сюда за чашкой свежего кофе и ароматной выпечкой, и, возможно, у вас появится новое любимое место!